Калакукко (финск. kalakukko) — финский национальный пирог из рыбы с салом, запеченный в ржаном тесте. Внешне напоминает большой кусок ржаного хлеба. Кроме того, в Финляндии существовала одноимённая марка паровоза, известная в т.ч. по песне Эсы Пакаринена из одноимённого кинофильма.
мука ржаная - 200г
мука пшеничная - 200г
вода - 1 стакан
масло сливочное - 1.5 ст. л.
филе рыбное - 800г
сало-шпик - 200г
лук репчатый - 1-2 шт.
сливки - 40мл
яйцо (желток) - 1 шт.
перец молотый черный - по вкусу
смалец
соль.
В муку постепенно влить стакан воды, добавить масло, соль, замесить
тесто, раскатать, скложить его пополам и поставить на полчаса на
холод.
Сало-шпик нарезать кубиками и обжарить вместе с крупно
нарезанным луком. Затем пропустить через мясорубку обжаренный со шпиком
лук и рыбное филе. Фарш смешать со сливками, посолить и поперчить. Тесто
раскатать не очень тонким прямоугольным пластом, на одну половину
кладут фарш, другой половиной накрыть, защипать края и смазать
их желтком.
Выпекают пирог на слабом огне в течение 3 часов. Время от
времени пирог следует смазывать смальцем. Перед подачей готовый пирог
разрезают на части и поливают растопленным сливочным маслом.
