Хлебные изделия готовят из пшеничной, иногда и кукурузной муки. Тесто может быть пресное и кислое.
Выпекают их в казане, кёмёчтане - чугунных плоских круглых противнях (один используется вместо крышки) или сковородах, тандыре. Соответственно этому хлебные изделия делят на три группы: казан нан, кёмёч нан и тандыр нан.
